Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019
Viinintekijän viinitCabernet Sauvignon Terra di Rovo on raikas, mehukas ja ilmeikäs punaviini, joka syntyy puhtaasti käsityöläisfilosofiasta. Teräksessä kypsyminen säilyttää rypäleen hedelmäisen leiman, joka paljastaa suussa täyteläisen, runsaasti happoa sisältävän viinin, jossa on pieniä tummia marjoja, metsän mausteita, kasvillisuuden vivahteita, maan aromeja ja mentholisia jälkivaikutuksia!
Umbran pieni käsityöläisyritys Terra di Rovo:n Cabernet Sauvignon edustaa alkuperäistä ja aitoa puhdasta tulkintaa tästä kuuluisasta bordeaux-rypäleestä, jota käsitellään yksinomaan teräksessä, jotta sen ilmaisua ei häiritse puusta saadut aromit ja maut. Terra di Rovo -tilan tuotantotapa on vilpittömän kestävä, ja maatalous- ja viininvalmistustoimenpiteet toteutetaan kuun kalenterin mukaan, kuten paikallinen perinne edellyttää.
Terra di Rovo Cabernet Sauvignon on valmistettu vain ranskalaisesta lajikkeesta, joka on kasvanut luomutilalla, kunnioittaen ympäristön terveyttä ja biodiversiteettiä. Viini istutettiin guyot-menetelmällä vuonna 2014 merenpinnan korkeudella 350 metriä, merifossiileja ja savisuonia sisältävillä mailla. Sadonkorjuu tapahtuu käsin laatikoihin yleensä lokakuun alussa, ja mukana on huolellinen rypäleiden valinta, minkä jälkeen tertut siirretään kellariin murskaus- ja puristusvaiheita varten. Tässä alkoholikäyminen tapahtuu yksinomaan alkuperäisistä hiivoista, ja se tapahtuu ruostumattomassa teräksessä, samantyyppisissä viinialustoissa, joissa massa kypsyy noin 10 kuukautta, jonka jälkeen pullotus tapahtuu ilman suodatusta ja ilman sulfiittien lisäämistä. Kahden vuoden lisäajan jälkeen lasissa viini on lopulta valmis markkinoille.
Cabernet Sauvignon Terra di Rovo on intensiivinen violetti punainen. Tummien marjojen, metsämustikoiden ja itämaisten mausteiden aromit seuraavat toisiaan nenässä yhdessä heinän ja aluskasvillisuuden yrttisävyjen kanssa. Lopussa nousee raikkaita balsamisia vivahteita. Suussa se on hyvin tasapainossa täyteläisen rungon ja mehukkauden raikkauden välillä, integroidut tanniinit lisäävät monimutkaisuutta ja rikkautta makukontekstiin.