Cabernet Sauvignon Castelvecchio 2023

Castelvecchion Cabernet Sauvignon on ylpeä tulkinta kansainvälisestä rypäleestä, joka on maailmalla saavuttanut erittäin korkeat laatustandardit ja joka täällä, Karstissa, pystyy ilmaisemaan kaikkia hedelmiensä voimaa ja täyteläisyyttä. Maaperä, joka on pääasiassa kalkkikiveä ja mineraalirikasta, yhdessä alueen tyypillisen Bora-tuulen lieventävän ilmaston kanssa, mahdollistaa näiden rypäleiden kehittää voimaa ja täyteläisyyttä, jotka tuottavat viiniä, jolla on upeita kykyjä ikääntymiseen.

Castelvecchion Cabernet Sauvignon -rypäleet ovat viimeiset, joita käsitellään verrattuna kaikkiin muihin tilan rypäleisiin. Sadonkorjuu alkaa nimittäin lokakuun puolivälissä, jotta voidaan hyödyntää tämän poikkeuksellisen rypäleen täydellinen kypsyminen. Kun viini on saanut käymisprosessin käyntiin, se siirretään teräksisiin säiliöihin noin 4 kuukaudeksi, jotta malolaktinen käyminen voidaan täydentää. Tämän jälkeen Cabernet Sauvignon viettää vuoden ranskalaisissa ja kalifornialaisissa tammitynnyreissä ja vielä 12 kuukautta slavoilaisesta tammesta valmistetuissa tonneau-tynnyreissä. Prosessin viimeistelee kypsyttämisellä, joka kestää 4–6 kuukautta pullossa.

Castelvecchion Cabernet Sauvignon esittäytyy lasissa rubiininpunaisella voimalla ja ruskeilla vivahteilla, melkein kuin ennakoisi sen suurta aromikasta syvyyttä. Ensimmäinen hengitys on hellästi maustettujen kanelin ja vaniljan nuottien hellittämä, jota seuraa kirsikan ja vadelman makeus ja eleganssi. Aromimosaikin viimeistelee mineraalinen nuotti, joka on todellinen Karstin allekirjoitus. Suuhun tuotu Cabernet Sauvignon avautuu vilpittömästi ilmaisemalla kaiken sen lämmön ja pehmeyden. Mukava paksuus kutsuu melkein pureskeluun, mikä paljastaa tämän viinin suuren pysyvyyden. Täyteläinen ja karstinen voimakkuus, tämä Cabernet Sauvignon -tulkinta on loistava matkakumppani, kun sitä nauttii ystävien kanssa grillijuhlissa tai kun sitä maistellaan yksin odottaen syksyn ensimmäisiä tuulia.