Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2024
Cabernet "Istrice" on Elena Walchin ensimmäinen punaviini, ja se on saanut nimensä ensimmäisten versioidensa piikikkäästä luonteesta, joka koostuu pääasiassa Cabernet Francista sekoitettuna pieneen prosenttiin Cabernet Sauvignonia. Nykyään, huolellisen viininvalmistuksen jälkeen, "Istrice" on pehmeä ja mehukas viini, joka on äärimmäisen aromaattinen ja hurmaa marja- ja makeiden mausteiden kukkaistuoksullaan sekä kevyellä suklaamuistilla, joka johtuu pitkästä kypsymisestä puussa
Elena Walchin Cabernet "Istrice" syntyy Alto Adigessa pienessä Termenon kylässä, joka sijaitsee niemimaan pohjoisimmassa osassa. Elena perusti toimintansa vuonna 1985, mullistaen altoadige-laista laatua ja tuotantomenetelmiä, ja saavutti suuren arvostuksen kansallisella ja kansainvälisellä tasolla. Työfilosofia on aina ollut sidoksissa alueellisten mahdollisuuksien ja alkuperäislajikkeiden arvostamiseen: vain luontoa kunnioittava työ, sen aikarajoja ja ekosysteemiä, johon hänen viinitarhansa kuuluvat, on tuottanut laatua, jota löytyy edelleen jokaisesta tuotteesta, joka lähtee hänen kellaristaan. Tänään hänet tukevat kaksi tytärtään, Julia ja Karoline: naisjohtoinen toiminta, joka katsoo tulevaisuuteen ja jatkuvaan parantamiseen.
Elena Walchin Cabernet "Istrice" -viinitarhat sijaitsevat Caldaron alueella, ja niiden korkeus on 400 metriä merenpinnan yläpuolella; ne ulottuvat noin 20 hehtaarin alueelle, joka on täysin viinitarhojen peitossa, ja maaperä koostuu pääasiassa kalkkikivestä, savesta ja moreenikivistä, joissa on satunnaisesti hiekkaa. Ilmasto on miellyttävä keväisin, kun vuorilla on vielä lunta, ja kesät ovat kuumia jaaurinkoisia, joissa on voimakkaita lämpötilan vaihteluita päivän ja yön välillä, erinomaisilla aromikuvioilla varustetuille rypäleille; talvet ovat ankaria runsaan lumisateen kanssa. Rypäleet kerätään käsin; kellarissa käy fermentaatio teräksessä, ja kuorimassa on 10 päivän ajan; seuraa malo-laktinen käyminen tynnyrissä. Kypsyy 12 kuukautta puussa ja kypsyy pullossa pitkän aikaa.
Elena Walchin Cabernet “Istrice” on intensiivisen rubiininpunainen. Tuoksussa on marjojen ja kypsien kirsikoiden nuotteja, makeita mausteita, tupakkaa ja suklaata; suussa se on herkullinen, mehevä ja täyteläinen, hyvin integroiduilla tanniineilla ja miellyttävällä jälkimaulla. Se on täydellinen yhdistettävä grillattujen punaisen lihan palojen, riistan ja monimutkaisilla kastikkeilla varustettujen pastaruokien kanssa; myös keskipitkällä kypsytyksellä varustettujen leikkeleiden kanssa mielenkiintoinen. Kiinnostava perhejuhlien pöydän seurana ja nauttimaan aitoja makuja etelätirolilaisesta maasta.