Bianco 'Togo' Il Ceo 2022
Viinintekijän viinitIl Valkoinen 'Togo' Il Ceolta on kuiva viini, jota tuottaa kova venetsialainen viinitila, joka käyttää perinteistä kuivatusmenetelmää ritilöillä. Se paljastaa rustiikkisen viinin, mutta sen luonteen mukaisesti, aivan kuten sen tuotantotodellisuus. Nenässä tuntuu tuoreita kukka- ja valkoisten hedelmien aromeja, miellyttäviä jodivihjeitä, jotka viittaavat maun suureen suolaisuudelle. Suussa se on raikas, selkeä ja hyvä intensiivisyys, niin rapea, että se muistuttaa tuoreita hedelmiä!
Venetsialaisen artisan-viinitilan Il Ceon valkoviini 'Togo' on erittäin aito etiketti, joka erottuu kevyellä ja rapsakalla maullaan. Davide Andreattan, Breganzen alueen viininviljelijän, viljelemistä valkoisista rypälelajikkeista löytyvät paikalliset viinit kuten Vespaiolo ja Pedevenda. Nimestä on helppo päätellä, että Vespaiolo-nimi viittaa ampiaisille, hyönteisille, jotka ovat erityisen kiinnostuneita tästä makeasta rypäleestä, joka yleensä korjataan myöhään. Itse asiassa Vespaioloa käytetään usein myöhäiskorjuuviinien valmistuksessa. Pedevenda puolestaan edustaa erittäin harvinaista lajiketta, joka kuuluu Veneton vanhoihin unohdettuihin viinilajikkeisiin, erityisesti Vicenzan maakunnassa, ja jota myös perinteisesti käytetään makeiden viinien valmistuksessa.
Il Ceon valkoviini 'Togo' syntyy valkoisten rypäleiden sekoituksesta, joita viljellään biodynaamisen maatalouden periaatteiden mukaan. Korjuun jälkeen, joka tapahtuu tiukasti käsin, rypäleet siirretään kellariin, jossa ne valitaan huolellisesti ja sitten käsin poistetaan varsista erityisille ritilöille. Seuraava alkoholi käyminen tapahtuu täysin spontaanisti alkuperäisten hiivojen avulla ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa astioissa, samassa tyyppisessä säilytysastiassa, jossa kypsyminen tapahtuu noin 12 kuukauden ajan ennen lopullista pullotusta, joka tapahtuu ilman ennakkosuodatusta tai kirkastamista.
‘Togo’ Valkoinen Il Ceo -tilalta on intensiivisen oljenkeltainen. Tuoksussa seuraavat toisiaan herkulliset jasmiinintuoksut, niittykukat ja päärynä, vuorotellen herkullisten hiivavihjeiden ja jodin kanssa. Maku paljastaa karun luonteen, voimakkaan suolaisuutta ja miellyttävän rapeutta, kevyellä ja värisevällä lopetuksella, joka vaikuttaa voimakkaalla raikkaudellaan loppuvaiheessa.