Bianco Halarà 2020
Viinintekijän viinitHalarà-valkoviini on ystävyyden ja kokeilun symboli. Kreikasta Χαλάρα ("ota rauhassa"), tämä hapettavassa tyylissä oleva viini on kuuden suuren käsityöläisen luomus, jotka halusivat luoda Välimeren synnin lasiin. Valkoviinin osalta valinta kohdistui hapettavassa tyylissä valmistettuun Catarrattoon, joka on tyypillistä Marsalan perinteelle. Tuoksussa voimakkaat hedelmän ja kukkien vivahteet kohtaavat mausteet, suolaiset ja hapettuneet sävyt. Maku paljastaa raikkautta, monimutkaisuutta ja elävää suolaisuutta
Halarà-projektin valkoinen edustaa tulkintaa Catarratosta, jolla on energinen ja suolainen maku, joka on peräisin Marsalan alueelta. Tällä Sisilian länsiosassa Catarratto on yksi tärkeimmistä lajikkeista, jota arvostetaan sen kyvystä säilyttää tietty happamuuden taso jopa kuumimpina vuosina. Se on yksi vanhimmista viiniköynnöksistä koko saarella, ja sitä arvostaa Halarà-projektin artisaaniviinintekijöiden tiimi, joka tällä kuivalla, oksidatiivisella tyylillä pyrkii palauttamaan Marsalan alueen vanhat perinteet.
Halarà Bianco on 100 % Catarratto noin 40-vuotiaista köynnöksistä, jotka on istutettu savi-kalkkikivimaaperälle pohjoiseen suuntautuvalla altistuksella. Kasvit, joita kasvatetaan alberello-tyylillä ympäristöystävällisiä käytäntöjä noudattaen, sijaitsevat Abbadessa, Marsalan sisämaassa. Sadonkorjuu tapahtuu täysin käsin, ja kellarissa rypäleet käyvät läpi hitaasti puristamista, joka tähtää osittaiseen mehun oksidointiin. Seuraavaksi tapahtuu alkoholi-fermentaatio.spontaanisti ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä ja sitten kypsyminen muutaman kuukauden ajan hienoissa sakkoissa, osittain kastanjapuukärryissä ja osittain edelleen teräksessä. Lopullinen markkinoille tulo tapahtuu aikaisintaan pitkän lepoajan jälkeen pullossa.
Halarà Catarratto Bianco omaa intensiivisen kultakeltaisen sävyn. Syvä aromiympäristö korostaa kypsän omenan, siirappisen persikan, timjamin, mantelin ja kuivan jasmiinin vivahteita, joita rikastuttavat hunajan ja tulikiven vivahteet sekä oksidatiiviset sävyt, jotka muistuttavat pähkinää. Suussa se erottuu sitrushedelmien raikkaudella ja voimakkaalla suolaisella sävyllä, jotka edistävät energistä jännitettä edeten kohti monimutkaista ja kestävää päätöstä.