Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Callmewinen suosikit"Mustasta valkoiseksi" on herkkä ja elegantti valkoviini, joka on saanut nimensä punaviinirypäleen Rondinellan tapahtuneesta muunnoksesta, muuntuen Rondinella Biancaksi. Se avautuu kukka- ja hedelmäisillä nuoteilla ja päättyy vaniljan ja sambucuksen sävyihin. Suussa se on pehmeä ja monimutkainen, mineraalinen ja kestävä.
Zymé Bianco ‘From Black to White’ edustaa hienostunutta venetsialaista tulkintaa, joka on peräisin monimutkaisesta sekoituksesta Rondinella Bianca-, Gold Traminer-, Kerner- ja Incrocio Manzoni -rypäleitä. Ensimmäiselle lajikkeelle on omistettu nimi ja pullon muotoilu, jotka leikkivät valkoisen ja mustan kontrastilla viitaten viininrypäleen luonnolliseen geneettiseen muutokseen, joka johti Rondinella Biancan syntyyn Rondinella-pensaista, yhdestä Valpolicellan klassisista mustista viinirypälelajikkeista.
San Pietro in Cariano Zymén viini ‘From Black to White’ syntyy Rondinella Biancasta (60 %), Gold Traminerista (15 %), Kernerista (15 %) ja Incrocio Manzonista (10 %), jotka on viljelty kalkki-savi-maaperällä Negrarin, Illasin ja Tregnagon kunnissa. Viinitilalla rypäleet puristetaan ja poistetaan varsista, minkä jälkeen ne altistuvat 24 tunnin ajan cryomaceroinnille ja luonnolliselle kylmälle dekantoimiselle. Seuraava alkoholikäyminen tapahtuu säädellyssä lämpötilassa betoniastioissa 20 päivän ajan, ja viini kypsyy sitten vähintään 6 kuukautta hiivassa samassa astiatyypissä.viinialustojen ennen lopullista pullotusta.
‘From Black to White’ Zymén Bianco on kirkkaan vaaleankeltainen väri, jossa on vihreitä heijastuksia. Tuoksu koostuu hedelmäisistä ja kukkaisista aromeista, kuten Golden-omenasta, akasiasta, primulasta ja sambucuksesta, vuorotellen greipin, mintun ja vaniljan tuntemusten kanssa. Herkullinen ja elegantti, ympäröivä ja runsas, monimutkainen ja suolainen, kestävä ja raikas mineraalinen vivahde. Tuottaja itse suosittelee nauttimaan Bianco ‘From Black to White’ aperitiivina tai äyriäisten, kalapohjaisten ruokien, parsarisoton tai mausteisten ruokien kanssa.