Bianchetta Genovese 'Ninte de Ninte' La Ricolla 2021
Viinintekijän viinit"Ninte de Ninte" La Ricolla on valkoinen viini, joka on macerato, täydellinen kesäillan auringonlaskun äärellä meren rannalla. Bianchetta Genovese -rypäleet käyvät läpi alkuperäisten hiivojen fermentaation ja maceroituvat muutaman päivän ajan saviastioissa, joissa viini kypsyy 6 kuukautta. Intensiivinen keltainen, jossa on meripihkan sävyjä, vapauttaa suussa ketterän mutta syvän luonteen, tuoreita kukkaistuoksuja, yrttien vivahteita ja märkää kiveä.
"Ninte de Ninte" La Ricolla -viinitilalta on itse asiassa paljon ainetta: hedelmä, kivinen maaperä, aurinko, meri. Daniele Parma tarjoaa meille houkuttelevan uuttamisen tulkinnan, joka on helposti juotava ja syvästi ilmentää paikallista, mutta tuntematonta Bianchetta Genovesea.
"Ninte de Ninte" La Ricolla -tuottamana edustaa kahden pienen ja upean omistuspalan tulkintaa, yhteensä alle hehtaari, jotka sijaitsevat jyrkkien rinteiden varrella Tigullio-lahden äärellä. La Priorìa, pinta-alaltaan 0,4 hehtaaria Carascon kunnassa, ja Verici, pinta-alaltaan 0,5 hehtaaria Casarza Ligurella, ovat 40 vuotta vanhojen viinien koti, joista kerätään puhtaasti Bianchetta Genovese -rypäleet, jotka muodostavat tämän etiketin. Ne on kasvatettu biodynaamisen filosofian periaatteiden mukaan ilman systeemisten tuotteiden käyttöä, ja niiden istutustiheys on 5 500 köynnöstä hehtaarilla. Maaperä on savipitoista, ja siinä on huomattava määrä liuskekivistä koostuvaa kiveä, ja se lepää kalkkikivipohjan päällä: ne ovat kauempana yrityksen pääpaikasta, Sestri Levanten itäpuolella.Sestri Levantesta. Sadonkorjuu tapahtuu käsin hedelmien oikean kypsyyden hetkellä, mikä mahdollistaa noin 55 hehtolitraa hehtaarilta, ja viinirypäleet siirretään kellariin, jossa ne puristetaan suoraan. Käyminen tapahtuu spontaanisti alkuperäisten hiivojen avulla, ja samanaikainen uuttaminen kestää noin 5 päivää saviastioissa. Samoissa astioissa tapahtuu kypsyminen, joka kestää 6 kuukautta.
“Ninte de Ninte” Ricollalta esittelee vaaleankeltaisen värin, jossa on eloisia kultaisia heijastuksia. Tuoksu liikkuu monimutkaisissa aromeissa, jotka vaihtelevat kukkaisten nuottien, kypsän hedelmän vivahteiden ja maanläheisten sävyjen välillä, merellisen kehyksen sisällä, joka koostuu selkeistä suolaisista vivahteista. Maistaminen paljastaa valkoisen viinin, jolla on suuri syvyys ja samalla dynaamisuus, voimakkaasti mineraalinen luonne, jota tukee pitkä raikkauden jälki, joka on tasapainossa uuttamisen ilmaiseman rikkaan aineen kanssa. Bianchetta, joka nimensä vastaisesti, sopii erinomaisesti liharuokien, ei niinkään kalojen ja paistettujen vihannesten, kanssa.