Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018
Viinintekijän viinitBarolo Riserva "Vignolo" Cavallotolta on tärkeä, energinen ja materiaaliinen punaviini, joka on kypsytetty 48 kuukautta tynnyrissä. Aromit ovat laajoja ja intensiivisiä, mausteita, metsämansikoita, kukkia ja kaakaota. Maku on voimakas ja rakenteellinen, hyvällä suolaisuudella ja vankkoilla tanniineilla.
Barolo Riserva "Vignolo" Cavallotto -viini on merkittävä, monimutkainen ja rakenteellinen punaviini, joka tuotetaan Castiglione Falletton kunnassa, vain muutaman kilometrin päässä Albasta, yhdessä maailman arvostetuimmista viinintuotantoalueista ja maisemansa kauneudesta, joka koostuu henkeäsalpaavista kukkuloista ja viehättävistä pikkukylistä. Se syntyy perinteisesti puhtaista Nebbiolo-rypäleistä, jotka tulevat Vignolo-cru:sta, joka sijaitsee noin 310 metrin korkeudessa lounaaseen suuntautuvilla kukkuloilla, ja kasvatetaan guyot-tyyppisessä köynnöksessä valkoisilla, kalkkipitoisilla ja hiekkaisilla mailla, joissa on kalkkikivimaisia savimaita. Viinitila on perheomisteinen, omistaa noin 23 hehtaaria viinitarhoja, ja sitä johtavat veljekset Giuseppe, Alfio ja Laura Cavallotto, jotka noudattavat ekologisen maatalouden periaatteita ja tuottavat perinteiseen tyyliin viinejä, jotka ovat tiukasti sidoksissa alueen viiniperinteisiin.
"Vignolo" Riserva Cavallotton viini on Barolo, joka on valmistettu huolellisesti valituista rypäleistä yhdestä viinitarhasta ja kerätty käsin lokakuun ensimmäisellä viikolla. Parhaat rypäleettuodaan sitten viinitilalle, jossa ne murskataan ja puristetaan, minkä jälkeen ne käyvät alkoholikäymisen, käyttäen yksinomaan alkuperäisiä hiivoja, vaakasuorissa astioissa, joiden lämpötila on enintään 29 °C, ja käyvät kuorilla osittain upotettuna noin 18-30 päivän ajan. Tämän jälkeen seuraa puristus ja malolaktinen käyminen, joka tapahtuu betonisäiliöissä seuraavana keväänä sadonkorjuun jälkeen. Tässä vaiheessa viini kypsyy vähintään 48 kuukautta suurissa slavoijalaisista tammista valmistetuissa tynnyreissä, minkä jälkeen se pullotetaan ja jatkaa kypsymistään pullossa vielä 12 kuukautta ennen kuin se tuodaan markkinoille.
Cavallotton "Vignolo" Riserva Barolo esittelee syvän granaatinpunaisen värin. Tuoksussa on intensiivisiä kypsän hedelmän ja hillon aromeja, kuten kirsikkaa, vadelmaa, mustikkaa ja viherherukkaa, kukkaisia nuotteja ruususta ja kuivista niittykukkasista, mausteisia vivahteita lakritsista, kahvista, kaakaopavuista ja hieno balsamimainen mentholinen jälkimaku. Suussa se on vahva, pehmeä ja hienostunut, ja siinä on kaunis suolaisuus ja pehmeät, silkkiset tanniinit, jotka ovat jo hyvin integroituneet makuun.