Arbois Savagnin Ouillé '12 mesi' Gerard Villet 2021

Gerard Villet valmistaa Arbois Savagninia seuraten jurassialaista perinnettä, jossa viini kypsyy osittain tyhjissä tynnyreissä, esittäen Savagninia ei täytettynä, jossa on erityisiä hapettavia nuotteja. Tammiastiat, joissa viini lepää, eivät ole täynnä, eikä niitä jatkuvasti täytetä väistämättömän haihtumisen vuoksi pitkällä aikavälillä: tuloksena on valkoviini, jolla on täysin henkilökohtainen luonne, jota ranskalainen maku haluaa tarjottavan myös aperitiivina.

Arbois Savagnin valmistetaan Domaine Gerard Villetissä puhtaan vinifikaation kautta alueen ikonisen lajikkeen, Savagninin, osalta: valkoinen Savagnin-hedelmä on sopeutunut erinomaisesti alueen vanhoille rinteille ja sillä on tärkeä ja hieno aromiperintö. Rypäleet tulevat omistuksessa olevilta alueilta, jotka sijaitsevat Arboisin kylän ympärillä, 30-60 vuotta vanhoista köynnöksistä. Ne ovat juurtuneet kalkkikivisille kivikkoisille maaperille, syvälle maahan, joka on erittäin tiheää savi-silikaattimaata, sijaiten vaikeilla ja epätasaisilla rinteillä, 300-400 metrin korkeudella merenpinnasta.merenpinnan tasolla. Manuaalinen sadonkorjuu tapahtuu rypäleiden täydellisen kypsyyden saavuttamisen jälkeen: suoran puristuksen jälkeen spontaani käyminen tapahtuu teräksisessä astiassa ja seuraava kypsyminen tapahtuu vanhoissa tyhjissä tammitynnyreissä, joissa on kevyt hiivakerros pinnalla. Savagnin pullotetaan sitten ilman suodatusta tai muita invasiivisia toimenpiteitä.

Gerard Villetin Arbois Savagnin esittäytyy täyteläisen kultaisena, hieman sameana. Tuoksu on runsas ja houkutteleva, avautuen erityisillä kuivattujen hedelmien nuoteilla, jotka kuvaavat viinin hapettavaa luonteen. Erittäin mineraalisessa kehykseessä, lasi yllättää lämpimillä voimaisilla nuoteilla ja kypsän hedelmän maku on täyteläinen ja pehmeä, elegantisti tasapainotettuna pysyvällä suolaisella jälkimaulla ja aurinkoisella raikkaudella, jossa on voimakkaita eetterisiä vivahteita, jotka johtavat selvästi kuivaan loppuun. Tämä Savagnin, joka on hieman hapettavassa tyylissä, tarjoaa täydellisen tilaisuuden aperitiiviksi tai klassiseksi yhdistettäväksi Comtén kanssa.