Amarone Classico 'Ca' Coato' Antolini 2020
Amarone "Ca' Coato" on voimakas, lämmin ja intensiivinen ilmentymä Valpolicellasta: punaviini, joka on syntynyt yksittäisen cru:n kuivatuista rypäleistä, kypsytettynä 24 kuukautta suurissa tynnyreissä. Tuoksussa on monimutkaisia nahka-, raparperi-, mustahedelmä- ja makeiden mausteiden vivahteita. Maku on pehmeä, lämmin ja täyteläinen, tyylikkäillä tanniineilla ja hienovaraisella raikkaudella.
Amarone Classico "Ca' Coato" edustaa Antolini-viinitilan timanttipisteitä. Perinteen mukaan Amarone syntyi, kun Recioto-tynnyri unohtui kellariin kevääseen asti, jolloin kaikki sokerit muuttuivat kuivaksi viiniksi. Se on suhteellisen uusi viini, joka otettiin käyttöön vasta 1950-luvulla, mutta se on nopeasti voittanut suosiota, ei vain italialaisten keskuudessa, vaan myös ympäri maailman. Nykyään se on yksi Italian viinimaailman suurista tähdistä, arvostettu sen intensiivisestä makusyvyydestä, sen rikkaudesta ja aromien monimutkaisuudesta.
Amarone Ca’ Coato Antolini tuotetaan Valpolicellan sydämessä, Maranon, San Pietro in Carianon ja Negrarin kunnassa sijaitsevilla tiloilla. Viinitarhat sijaitsevat 150–350 metrin korkeudella merenpinnasta, hyvien lämpötilaerojen ja pääasiassa savimaiden päällä. Erityisesti "Ca' Coato" -etiketti valmistetaan vuonna 2000 hankitusta viinitarhasta, joka sijaitsee samannimisessä paikassa Negrarin kunnassa. Pieni vain 2 hehtaarin alue, erityisen lahjakas, viinitarhoilla kasvatettuna guyot-menetelmällä. Amarone "Ca Coato" syntyy Valpolicellan tyypillisten rypälelajikkeiden klassisesta sekoituksesta: Corvina, Corvinone ja Rondinella.hehtaaria, erityisen lahjakasta, viinitarhoilla kasvatettuna guyot-menetelmällä. Amarone "Ca Coato" syntyy Valpolicellan tyypillisten rypälelajikkeiden klassisesta sekoituksesta: Corvina, Corvinone ja Rondinella. Sadonkorjuu on tiukasti käsityötä, vain parhaat rypäleet valitaan viinitarhasta. Rypäleet kuivataan hedelmähuoneessa 90/120 päivän ajan, jotta ne menettävät noin 30/40% painostaan, keskittyen sokereihin ja aromeihin. Kylmäliotuksen jälkeen 7/10 päivää, siirrytään fermentointiin alkuperäisillä hiivoilla teräksisissä säiliöissä kontrolloidussa lämpötilassa, kestäen noin 20 päivää. Viini kypsyy sitten tammi-, kastanja- ja kirsikkatynnyreissä 24 kuukautta ja viimeistelee kypsymisjakson noin vuoden pullossa.
"Ca' Coato" Amarone Classico valloittaa valloittavalla ilmaisurikkaudellaan, joka on seurausta Valpolicellan suurta perinnettä kunnioittavasta valmistusprosessista. Väri on intensiivinen rubiininpunainen, jossa on granaatin heijastuksia. Bouquettia leimaa laaja ja monipuolinen, kypsän punaisen hedelmän, marjojen, paahteisten, mausteisten ja puumaisista nuoteista. Suussa se on lämmin ja voimakas, aromiltaantiheä ja syvä, kehittyneillä tanniineilla ja suurella loppupersistenssillä. Suuri rakenne ja monimutkaisuus, tarjoiltavaksi punaisen lihan haudutusten, hitaasti kypsennettyjen tai riistan kanssa.