Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016
"Toto Corde" on Alta Langa Brut Klassinen menetelmä, joka on hienostunut ja monimutkainen, kypsytetty yli 36 kuukautta hiivojen päällä. Aromikimara tuoksuu kuivatuilta hedelmiltä ja kanditulta, ja maku on raikas ja tiheä
Alta Langa Brut "Toto Corde" Cocchilta syntyy Cocconatossa, Astin maakunnassa. Viinitila sai alkunsa Giulio Cocchin ansiosta, firenzeläisestä konditorista, joka päätti muuttaa Astiin 1800-luvun lopulla. Vuonna 1891 hän avasi liiketoimintansa, joka erikoistui maustettujen viinien ja kuohuviinien, Barolo Chinato ja Vermouthin tuotantoon. Pian siitä tuli hyvin tunnettu brändi, niin paljon, että ensimmäisen ja toisen maailmansodan välillä sillä oli yli 12 maistelupistettä Piemontessa; muutama vuosi myöhemmin se aloitti tuotteidensa viennin Amerikkaan ja Oseaniaan. Vuonna 1978 liiketoiminta siirtyi Bava-perheelle, joka oli jo tuottaja Monferratossa ja joka osasi modernisoida ja innovoida tuotantotekniikoita jatkaakseen korkealaatuisten tuotteiden kaupallistamista.
Tuote Alta Langa Brut "Toto Corde" Cocchilta on symboli Piemontin perinteiden vuosisataiselle perinteelle Klassisen menetelmän ja myös Cocchi-viinitilan lippulaivatuotteelle. Viinitarhat sijaitsevat Tanaro-joen oikealla puolella noin 250 metriä merenpinnan yläpuolella; maaperä koostuu pääasiassa marmorikivistä, kalkkikivestä ja savesta, jotka tuottavat
vahvoista ja pistävistä viineistä. Kasvatusjärjestelmä on perinteinen matala vastatuuli Guyot-leikkauksella. Rypäleet kerätään käsin; kellarissa ensimmäinen fermentointi tapahtuu teräksessä 3 viikon ajan, jonka jälkeen viiniä säilytetään kylmässä, jotta sedimentoituminen varmistuu. Cuvée luodaan talven lopussa yhdistämällä samaan satoon kuuluvia Pinot Noir- ja Chardonnay-rypäleitä; kupliminen tapahtuu pimeässä 4 vuoden ajan. Remuage on käsin tehty puupöydillä, ja dègorgement à la glace.Alta Langa Brut "Toto Corde" Cocchin väri on kaunis vaaleankeltainen, jossa on kirkkaat heijastukset. Tuoksu muistuttaa kandisoituja sitrushedelmiä, paahdettua hasselpähkinää, karamellia ja tuoretta leipää; suussa se on raikas, tasapainoinen ja ympäröivä raikkauden ja suolaisuus loppua kohden, mikä houkuttelee juomaan lasillinen toisensa jälkeen. Se on suositeltavaa tarjoilla kerma- ja savustetun lohen päällä olevien leivonnaisten kanssa sekä äyriäis- ja nilviäisruokien kanssa; täydellinen myös kauden vihannesten kanssa. Erinomainen nostamaan maljaa työtovereiden kanssa tärkeiden saavutusten juhlistamiseksi tai
romanttiset merkkipäivät, nauttien Piemontin maan piilotetuista mauista.