A Giorgio Mercandelli 2007
Viinintekijän viinitGiorgio Mercandellin "A" etiketti on filosofinen ja biologinen punaviini, jonka juominen on konseptuaalista. Yli 100-vuotiaat kasvit Oltrepò-alueen mailla antavat tälle "valolle" tämän hengellisen ilmaisun, ihmisen ja maan yhdistelmän, joka pystyy tiivistämään kulauksessaan luonnon voiman, rytmin ja taajuuden. Suussa se on pehmeä ja hienostuneen rakenteen omaava, tiivis ja täynnä maan ja hedelmän aromeja, loputtomalla jälkimaulla.
Etiketti A on punainen voimakkuudellaan ja tuntumallaan valloittava, ainutlaatuinen tulkinta, joka kykenee ylittämään rypälelajikkeen ja alkuperäalueen. Tämä on Giorgio Mercandellin, Cantina Alchemican perustajan, ajattelufilosofia, joka vaikka onkin vaikea ymmärtää, heijastuu kiistatta lasissa. Monimuotoiset, moniulotteiset, jännittävät nesteet. Giorgio on vahva kannattaja "biotiikka"-viinille, jossa alkuperäisen hedelmän puhtaus korostuu, todellinen kasvin muistin katalysaattori, mutta myös niiden, jotka ovat olleet sen kanssa kosketuksessa tietyllä hetkellä. Erittäin vanhat kasvit, joista osa on yli 150 vuotta vanhoja, ja äärimmäisen alhaiset sadot ovat toinen syy Canneto Pavese -alueella tuotettujen nesteiden absoluuttiseen laatuun. Pullot ovat niin harvinaisia, että tämä on kokemus, joka on koettava ainakin kerran elämässä.
Punainen Etiketti A valmistetaan paikallisista alkuperäisistä rypäleistä, joiden lajiketta Giorgio ei tarkenna, noin 40 vuotta vanhasta viinitarhasta. Hedelmien puhtauden ja terveyden säilyttämiseksi, viinitarhat eivät saa mitään käsittelyä, ei edes kuparia ja rikkiä. Käsiin kerätyt rypäleetviedään viinitilalle käynnistämään viininvalmistus, jota Giorgio kutsuu alkemialliseksi. Spontaani käyminen erityisissä hartsista ja silikonista valmistetuissa astioissa, ja kypsyminen niissä kestää jopa 12 kuukautta. Giorgio väittää, että heti pullotettaessa viini saa takaisin veden maun ja hajun, ja että sen täydelliseen nauttimiseen on odotettava noin 5-7 vuotta.
Viini Etiketti A esittäytyy lasissa tiheän rubiininvärisenä ja suurta intensiivisyyttä omaavana. Yllättävä ja kameleonttimainen, kuten mikä tahansa Giorgio tuottama pullo, nousee lasista sekoituksena maata, kaakaota, kypsää luumua ja nahkaa. Nesteen ilmaisun koherenttius on yksi jännittävimmistä ominaisuuksista, mutta myös maistaminen paljastaa sen olevan aito mestari, jossa uuttamisen voima ja silkkinen tuntuma yhdistyvät hämmästyttävään pitkäkestoisuuteen. Yllättää, kääntää, valloittaa. Unohtumaton pullo, ilman pelkoa kumota.